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卡路里, 膽固醇, 脂肪 三者有無關係?
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卡路里, 膽固醇, 脂肪 三者有無關係?
有的~~3樣都是令人肥胖的東西@@ 卡路里（簡稱「卡」，縮寫為「cal」），由英文Calorie音譯而來，其定義為將1克水在1大氣壓下提升1攝氏度所需要的熱量。由於後來科學家發現水在不同溫度下的比熱容不同，所以衍生了以下不同的定義： 營養學用的「15度卡路里」：將1克水在1大氣壓下由攝氏14.5度提升到15.5度所需的熱量，約等於4.1855焦耳。 物理學用的「4度卡路里」：採用由攝氏1度到100度所量度的卡路里值平均數，是為「平均卡路里」 International Steam Table的卡路里，相約4.1868焦耳。 熱力學和化學使用的「熱化學卡路里」，相約4.184焦耳。 現代科學已不再採用「卡路里」作熱量和能量的量度單位，而轉為採用國際單位焦耳。現時一般普遍採用的「卡路里」，是營養學的「15度卡路里」。 在歐洲普遍使用焦耳作為食物熱量的法定單位，而美國則仍然採用卡路里。雖然 焦耳是中國的法定單位，然而由於沿襲傳統，卡路里在中國仍然被廣泛的使用。 由於相對我們日常攝取的熱量，「卡路里」這一單位的量度還是太少。現時營養學普遍採用另一個由「卡路里」演化的單位「千卡」（kcal或 C，又稱「大卡」）。1千卡等於1000卡路里，約4186焦耳。脂肪的熱量約9千卡／克；糖類和蛋白質的熱量都只有4千卡／克。有關每項食物的熱量請參考食物熱量表。 膽固醇(cholesterol)，別名膽甾醇是一種類固醇及甾醇，化學式為C27H46O。固態之下是一種無色的結晶。膽固醇廣泛存在於動物體的細胞膜中，同時也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸的材料。膽固醇可以分成兩種，低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)及高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)。若血液中膽固醇的總含量過高，則發生心血管疾病的機率會提高。 膽固醇是在1784年在膽石首次被發現的。其命名為希臘文中的chole-（膽汁）加上 stereos（固體），再加上其化學結構中有羥基，故再接上"-ol"在結尾上。膽固醇在人體內有著扮演著重要的角色，可說是一種與生命現象息息相關的重要化合物。] 脂肪，俗稱油，又稱食用脂肪，是最常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養的其中一種。 指被人類直接食用或用來烹調的脂類，其主要成分是三酸甘油脂，也就是中性脂肪。但一般而言脂肪都是形容人體或食物中的脂肪組織。由碳、氫、氧三種元素組成。與糖類不同的脂肪所含的碳、氫的比例比較大，而氧的比例比較小，所以發熱量比糖類高 來源 可能是直接來自一種動物的脂肪組織（例如豬油）、直接來自一種植物的含油部分（豆油）、採用多種天然原料進行勾兌（例如沙拉油），或天然食用脂肪進行化學處理的產品（例如人造奶油）。 [編輯] 組成 均為 1甘油＋3脂肪酸→1脂肪＋3水。 [編輯] 脂肪在食品中的用途 [編輯] 提供能量 脂肪的能量密度是每公克 37000 焦耳，亦即9 個大卡。相對於糖類的每克17000 焦耳和乙醇的每克29000 焦耳，脂肪是密度最高的食物營養素。 [編輯] 必需脂肪酸 一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3-脂肪酸（烴基上第一個雙鍵位於從末端數第三個碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。 [編輯] 改善食物口感 促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜餚則經常被形容為「清水寡湯」。另外脂肪還促進進食後的飽脹感。 [編輯] 傳熱媒介 用來直接煎炸食物，可以在表面達到高溫（>100攝氏度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。 [編輯] 溶解脂溶性成分 食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶於水而易溶於油脂，因此一定量的脂肪有助於食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。 [編輯] 調味料 一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調味料。 [編輯] 主要脂肪的脂肪酸成分 名稱 飽和脂肪酸% 單不飽和脂肪酸% 多不飽和脂肪酸% 豆油 14 23 58 花生油 17 46 32 橄欖油 13 74 8 玉米油 13 24 59 棉籽油 26 18 50 葵花籽油 13 24 59 紅花油（safflower oil） 9 12 75 改良菜籽油（canola oil） 7 55 33 椰子油 86 6 2 棕櫚油（核） 81 11 2 棕櫚油 49 37 9 葡萄籽油 11 16 68 核桃油 9 16 70 奶油 62 29 4 牛脂 50 42 4 羊油 47 42 4 豬油 40 45 11 雞油 30 45 21 希望可以幫到你^o^
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最佳解答:有的~~3樣都是令人肥胖的東西@@ 卡路里（簡稱「卡」，縮寫為「cal」），由英文Calorie音譯而來，其定義為將1克水在1大氣壓下提升1攝氏度所需要的熱量。由於後來科學家發現水在不同溫度下的比熱容不同，所以衍生了以下不同的定義： 營養學用的「15度卡路里」：將1克水在1大氣壓下由攝氏14.5度提升到15.5度所需的熱量，約等於4.1855焦耳。 物理學用的「4度卡路里」：採用由攝氏1度到100度所量度的卡路里值平均數，是為「平均卡路里」 International Steam Table的卡路里，相約4.1868焦耳。 熱力學和化學使用的「熱化學卡路里」，相約4.184焦耳。 現代科學已不再採用「卡路里」作熱量和能量的量度單位，而轉為採用國際單位焦耳。現時一般普遍採用的「卡路里」，是營養學的「15度卡路里」。 在歐洲普遍使用焦耳作為食物熱量的法定單位，而美國則仍然採用卡路里。雖然 焦耳是中國的法定單位，然而由於沿襲傳統，卡路里在中國仍然被廣泛的使用。 由於相對我們日常攝取的熱量，「卡路里」這一單位的量度還是太少。現時營養學普遍採用另一個由「卡路里」演化的單位「千卡」（kcal或 C，又稱「大卡」）。1千卡等於1000卡路里，約4186焦耳。脂肪的熱量約9千卡／克；糖類和蛋白質的熱量都只有4千卡／克。有關每項食物的熱量請參考食物熱量表。 膽固醇(cholesterol)，別名膽甾醇是一種類固醇及甾醇，化學式為C27H46O。固態之下是一種無色的結晶。膽固醇廣泛存在於動物體的細胞膜中，同時也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸的材料。膽固醇可以分成兩種，低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)及高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)。若血液中膽固醇的總含量過高，則發生心血管疾病的機率會提高。 膽固醇是在1784年在膽石首次被發現的。其命名為希臘文中的chole-（膽汁）加上 stereos（固體），再加上其化學結構中有羥基，故再接上"-ol"在結尾上。膽固醇在人體內有著扮演著重要的角色，可說是一種與生命現象息息相關的重要化合物。] 脂肪，俗稱油，又稱食用脂肪，是最常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養的其中一種。 指被人類直接食用或用來烹調的脂類，其主要成分是三酸甘油脂，也就是中性脂肪。但一般而言脂肪都是形容人體或食物中的脂肪組織。由碳、氫、氧三種元素組成。與糖類不同的脂肪所含的碳、氫的比例比較大，而氧的比例比較小，所以發熱量比糖類高 來源 可能是直接來自一種動物的脂肪組織（例如豬油）、直接來自一種植物的含油部分（豆油）、採用多種天然原料進行勾兌（例如沙拉油），或天然食用脂肪進行化學處理的產品（例如人造奶油）。 [編輯] 組成 均為 1甘油＋3脂肪酸→1脂肪＋3水。 [編輯] 脂肪在食品中的用途 [編輯] 提供能量 脂肪的能量密度是每公克 37000 焦耳，亦即9 個大卡。相對於糖類的每克17000 焦耳和乙醇的每克29000 焦耳，脂肪是密度最高的食物營養素。 [編輯] 必需脂肪酸 一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3-脂肪酸（烴基上第一個雙鍵位於從末端數第三個碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。 [編輯] 改善食物口感 促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜餚則經常被形容為「清水寡湯」。另外脂肪還促進進食後的飽脹感。 [編輯] 傳熱媒介 用來直接煎炸食物，可以在表面達到高溫（>100攝氏度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。 [編輯] 溶解脂溶性成分 食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶於水而易溶於油脂，因此一定量的脂肪有助於食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。 [編輯] 調味料 一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調味料。 [編輯] 主要脂肪的脂肪酸成分 名稱 飽和脂肪酸% 單不飽和脂肪酸% 多不飽和脂肪酸% 豆油 14 23 58 花生油 17 46 32 橄欖油 13 74 8 玉米油 13 24 59 棉籽油 26 18 50 葵花籽油 13 24 59 紅花油（safflower oil） 9 12 75 改良菜籽油（canola oil） 7 55 33 椰子油 86 6 2 棕櫚油（核） 81 11 2 棕櫚油 49 37 9 葡萄籽油 11 16 68 核桃油 9 16 70 奶油 62 29 4 牛脂 50 42 4 羊油 47 42 4 豬油 40 45 11 雞油 30 45 21 希望可以幫到你^o^
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